一杯好茶的誕生「萎凋」

08月24，2023歐麗雅 Ulysia

 

茶葉製作工序「萎凋」

    接續上週至製茶的第一步採茶，今天我們來到第二步「萎凋」，這個名詞相較於採茶、發酵、烘焙等名詞而言，相對陌生許多!其實這個步驟就是將採下的茶葉，藉由自然日光或人工方式，減少葉片與枝梗的含水量，這道工序是為後續的製茶過程做好準備。

「日光萎凋」與「室內萎凋」

    日光萎凋的方法就是將採下的茶葉攤平，利用充足的陽光日曬10-20分鐘，視茶葉水分蒸發狀況而定，如果水分未充足蒸發，會影響後續的發酵狀況，進一步影響飲用時的口感；日光萎凋後，還需要經過室內萎凋，將曬好的茶葉移至陰涼通風處，利用雙手攪拌，產生的摩擦會促進水分平均蒸散，同時也可讓茶葉接觸更多空氣，緩慢地促進發酵，這個過程是決定半發酵茶的香氣與滋味的重要環節。

「萎凋」的程度

    不同茶種會有不同的萎凋的程度，也就是茶葉的含水量會視茶葉的品種而改變，判斷萎凋的程度，以茶葉摸起來的柔軟度做一個判斷的依據，發酵程度愈重的茶類，萎凋程度就要愈高，若是萎凋不足，則會讓茶葉會喝起來苦澀。其中紅茶萎凋的時長最長，約需要15至18小時，含水量大約控制在60%，長時間的萎凋會使紅茶葉呈柔軟的狀態，過度的蒸發水分會讓葉片容易破碎。

歐麗雅：「土肉桂茶3盒組 」

本文作者
歐麗雅 Ulysia
成立於2020，歐麗雅深信台灣這座寶島隱藏著許多魅力，等著被我們發掘。透過多年的探索和研究，我們的團隊分析出台灣獨一無二的原生種天然土肉桂獨特功效。歐麗雅的主張，就是把台灣大自然的美發揚光大，並且減少有害化學成分、愛護環境，帶給您最真誠的自然體驗。